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La prestigiosa Terrazza Cavalletti – a Grottaferrata – è diventata il palcoscenico dell’incontro tra formazione d’eccellenza e promozione del territorio. Presenti all’evento, oltre alla dirigente dell’istituto Pantaleoni Buonarroti di Frascati e la dottoressa Torelli di Villa Cavalletti, tra gli altri, l’assessore Righini, il Presidente Parco Castelli Romani, il Direttore Parco Castelli Romani, il Referente Slow Food Terre Tuscolane, il Presidente Unione Cuochi Lazio Responsabile.
Una degustazione esclusiva, dedicata alle istituzioni, ha celebrato i traguardi raggiunti dagli studenti del percorso di Enogastronomia ed Ospitalità Alberghiera, ambasciatori della biodiversità laziale.
L’evento non è stato solo una vetrina gastronomica, ma il racconto di un percorso di studi basato su merito, ricerca e valorizzazione delle radici. La scuola, allo stesso tempo, promuove l’idea di cucina come linguaggio universale capace di raccontare il Lazio attraverso l’interpretazione contemporanea di prodotti DOP, IGP e PAT e persegue la sua vocazione di fucina di innovazione e luogo di crescita per giovani talenti.
Ogni piatto è stata una narrazione del territorio, frutto di una conoscenza profonda delle filiere produttive che rendono unico il nostro patrimonio agroalimentare.
Il percorso degustativo è stato caratterizzato da piatti pluripremiati nelle più importanti competizioni nazionali e internazionali:
- lo stuzzichino “Identità Romana”, firmato dall’ex studente della scuola Samuele Scaltriti e premiato con medaglie d’oro nelle selezioni regionali FIC del Lazio, medaglie di bronzo ai Campionati della Cucina Italiana e la partecipazione alla finale del prestigioso Bocuse d’Or Italia 2023
- l’antipasto “L’Oreo nell’Orto”, realizzato dalla studentessa del quinto anno, Erica Vono che ha proposto un piatto di cucina vegana contemporanea che valorizza il finocchio della Maremma Viterbese PAT. Il piatto ha ottenuto il terzo posto assoluto con medaglia di bronzo alla Finale Nazionale dei Campionati della Cucina Italiana nella categoria Vegan K3 Junior.
- Il primo piatto, “Cuore Italiano”, creato dall’ex studentessa Sara Aragona, propone un tortello ripieno di ricotta romana DOP su crema di pomodoro, con una preparazione che celebra i sapori italiani e la qualità delle produzioni locali: è stato insignito della medaglia d’argento nella selezione regionale Lady Chef Professionista del Lazio e del diploma di merito alla finale nazionale dei Campionati della Cucina Italiana.
- Il secondo piatto “Faraona nel Lazio”, realizzato dagli allievi del quinto anno Luca Cicchetti e Flavia Lancioli, rappresenta una sintesi tra tecnica contemporanea e identità territoriale: petto di faraona cotto CBT, cilindro di coscia ripieno di albicocche di Monteporzio profumata al timo, crosta di pane di Genzano IGP alle erbe, petalo di cipolla rossa della Tuscia, patata turchesa PAT, quenelle di ricotta romana DOP e broccolo romanesco. Il piatto ha conquistato il secondo posto assoluto con medaglia d’argento ai Campionati della Cucina Italiana – Selezione Italiana Trophée Mille 2025/2026.
- A concludere il percorso è il dessert “Essenza di Caffè e Kumquat”, ideato dall’allievo Luca Cicchetti: mousse al caffè e cioccolato fondente con inserto cremoso alla nocciola romana DOP e pralinato al caffè, che ha ottenuto importanti riconoscimenti nelle competizioni regionali e nazionali dedicate alla pasticceria.