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A Monte Compatri una location che unisce cucina, prodotti stagionali, eventi ed esperienze all’aperto. Il giovane proprietario Alex Pezzi, 33 anni, punta sulla riscoperta della cultura contadina e sulla valorizzazione delle eccellenze del territorio. Non soltanto un luogo dove mangiare, ma uno spazio da vivere, conoscere e riscoprire. Nel cuore dei Castelli Romani, a Monte […]
A Monte Compatri una location che unisce cucina, prodotti stagionali, eventi ed esperienze all’aperto. Il giovane proprietario Alex Pezzi, 33 anni, punta sulla riscoperta della cultura contadina e sulla valorizzazione delle eccellenze del territorio.
Non soltanto un luogo dove mangiare, ma uno spazio da vivere, conoscere e riscoprire. Nel cuore dei Castelli Romani, a Monte Compatri, La Collina porta avanti un progetto che mette al centro la campagna, le sue tradizioni gastronomiche e il rapporto con il territorio. Una realtà che guarda al futuro senza dimenticare le proprie radici, attraverso una proposta che intreccia ristorazione, natura, convivialità ed esperienze dedicate a privati e aziende.
A guidare questa visione è Alex Pezzi, 33 anni, che insieme a uno staff giovane sta lavorando per dare alla struttura un’identità precisa: recuperare la semplicità della cucina contadina, valorizzare le produzioni locali e stagionali e offrire agli ospiti un’esperienza che vada oltre il semplice momento del pasto.
«Sto cercando di portare un’attenzione particolare verso il mondo vegetale e i prodotti della terra – racconta Pezzi – attraverso una cucina che valorizzi soprattutto ciò che il territorio offre quotidianamente e secondo la stagionalità».
Una filosofia che prende forma anche attraverso i cosiddetti “coccetti”, piccole preparazioni che cambiano di settimana in settimana e richiamano la tradizione gastronomica popolare. Dai classici fagioli con le cotiche ai necci toscani preparati con farina di castagne, le proposte recuperano sapori legati alla cultura contadina, aprendosi anche a tradizioni provenienti da altre regioni.
Un’attenzione particolare è riservata al mondo delle erbe spontanee, patrimonio gastronomico spesso dimenticato ma ricco di potenzialità. In questa direzione sono nate collaborazioni con piccole realtà del territorio, tra cui Zafferano Monticiano, con l’obiettivo di riscoprire prodotti, conoscenze e risorse naturali che appartengono alla storia della campagna.
«Credo molto nella rivalutazione del territorio e nella possibilità di ripartire proprio dalle persone giovani. Abbiamo appena rinnovato lo staff e vogliamo intraprendere insieme un percorso fondato sul rispetto della tradizione, della semplicità e dell’autenticità. Non abbiamo bisogno di complicare inutilmente i piatti: quello che cerchiamo è il prodotto genuino, spontaneo, buono, che abbia subito poche lavorazioni».
Parole che delineano una precisa scelta gastronomica: riportare al centro la materia prima, senza sovrastrutture, riscoprendo quella che Pezzi definisce la «splendida povertà della nostra gastronomia». Una povertà intesa non come mancanza, ma come ricchezza di una cucina capace di trasformare ingredienti semplici in preparazioni ricche di storia e identità.
Il progetto guarda anche alla possibilità di rendere La Collina un luogo sempre più aperto e accessibile. «Nel lungo termine vorrei trasformare questa azienda, che dispone di spazi importanti, in qualcosa di molto popolare, nel senso più bello del termine: un posto in cui le persone possano venire a riscoprire la campagna attraverso il ristorante, ma anche conoscere erbe, prodotti e preparazioni che magari non conoscono più».
Tra le esperienze proposte ci sono anche gli aperitivi in vigna, organizzati negli spazi della proprietà, tra i filari e gli ulivi. Un’occasione per vivere il paesaggio in maniera diversa, condividendo un momento di convivialità a stretto contatto con la natura.
«Vengo dalla città, ho trascorso tutta la mia vita in un contesto urbano e a un certo punto mi sono innamorato della campagna. È naturale che oggi abbia voglia di condividerla con altre persone».
Ed è proprio da questo legame personale che nasce anche una delle prospettive più interessanti per il futuro: la realizzazione di orti da mettere a disposizione dei cittadini e, possibilmente, delle scuole del territorio. Un progetto ancora da sviluppare, ma che Pezzi immagina come un’opportunità didattica per avvicinare soprattutto i bambini alla coltivazione e alla conoscenza degli alimenti.
«Mi piacerebbe creare degli spazi di coltivazione, permettendo alle persone di vedere da dove arriva ciò che mangiano. Vorrei che diventasse anche un progetto didattico per le scuole vicine, mettendo a disposizione dei bambini piccoli orti da coltivare e attraverso i quali imparare a conoscere la terra».
Una visione che punta a trasformare La Collina in un luogo di incontro tra gastronomia, educazione ambientale e cultura rurale, rispettando gli equilibri di un ambiente naturale che richiede attenzione e capacità di convivenza.
Accanto a questa identità gastronomica e territoriale, la struttura conserva una proposta articolata: cucina tradizionale, carne alla brace, pasta fatta in casa, pizza romana, barbecue americano e aperitivi. Gli ambienti interni accoglienti e gli spazi esterni immersi nel verde permettono inoltre di organizzare eventi privati personalizzati, con allestimenti, tavole apparecchiate e soluzioni costruite sulle esigenze dei clienti.
Non manca il settore dedicato alle aziende, con attività di team building che comprendono masterclass di cucina, esperienze all’aperto, lezioni di yoga e qi gong e degustazioni di vino.
La Collina si presenta così come una realtà in evoluzione, nella quale la ristorazione rappresenta il punto di partenza di un progetto più ampio. Una scommessa giovane che vuole riportare le persone a contatto con la terra, recuperando il valore delle tradizioni senza rinunciare a nuove idee.
Perché il futuro della campagna può passare anche dalla riscoperta delle sue radici: dalla semplicità di un piatto, dal profumo delle erbe spontanee e dal piacere di condividere un’esperienza autentica.
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LA COLLINA
Via Frascati Colonna 74 – 00030 Monte Compatri (RM)
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